Kaasmakerij Giethoorn


Hoe wordt kaas gemaakt?

Voor het maken van één kilo (Goudse) kaas is ca. 10 liter melk nodig. Als de melk in de tobbe zit (maar liefst 1000 liter!), voegen we diverse toevoegingen toe, zoals o.a. zuursel en stremsel. Zuursel geeft de kaas een goede smaak en zorgt dat het langer houdbaar blijft. Stremsel is nodig om de vaste stoffen in de melk samen te laten klonteren.

  • Connector.

    Stremmen

    Na ongeveer een half uurtje ontstaat een dikke massa. De melk is dan ‘gestremd’, oftewel dik geworden.

  • Connector.

    Snijden en roeren

    Deze massa snijden we vervolgens in kleine stukjes. Daarna roeren we het geheel zorgvuldig. Hierbij komt geel vocht vrij. Dit noemen we de wei. De stukjes gestremde melk noemen we wrongel. Deze wrongel vormt de grondstof voor de kaas.

  • Connector.

    In het vat

    Als de wrongel helemaal goed is, gaat het goedje in een kaasvat of vorm.

  • Connector.

    Persen

    Deze vaten gaan onder een pers. Door de kaas te persen krijg je een goede dichte korst en krijgt de kaas de gewenste vorm.

  • Connector.

    Pekelen

    Na het persen volgt het zouten, ofwel pekelen, van de kaas. Dit gebeurt in een speciaal pekelbad. Zout is nodig voor de stevigheid, de houdbaarheid en natuurlijk ook voor de smaak van je kaas.

  • Connector.

    Coating

    Na het pekelbad laten we de kazen uitlekken. Als ze droog zijn gaan ze op een plank in de kaasopslag. Daar worden de kazen dagelijks gekeerd en worden ze voorzien van een laagje kunststof coating. Deze beschermlaag voorkomt schimmelvorming en uitdroging. Na vier weken rijpen heb je al een echte kaas die gegeten kan worden.


Hoe oud is de kaas?

Jong
4 Weken
Jong belegen
8 Weken
Belegen
4 Maanden
Extra Belegen
7 Maanden
Oud
10 Maanden
Overig
1 jaar en ouder

Na de bereiding worden de kazen regelmatig gecontroleerd en beoordeeld op samenstelling, smaak en verontreinigingen. Als een kaas een kaasmerk heeft, oftewel een rond plaatje met daarin een nummer en een lettercode, dan weet je dat je te maken hebt met kwaliteitskaas.

Wij maken ponds en kilokaasjes van Koemelk in Giethoorn op bestelling ook Vegetarische Geitenmelkkaas (plantaardig stremsel)

Geitenkaas

Geitenkaas uit Giethoorn,
In het gras wat geiten en koeien eten, zit de stof caroteen. De geit zet de caroteen zelf in de maag om tot vitamine A. Dat doet de koe niet en daarom zit de gele kleurstof van de caroteen nog in de melk van de koe en in de geitenkaas niet. Dit kleurverschil zie je terug in de kaas.

De geitenmelk komt van diverse geitenhouderijen waar aandacht wordt besteed aan het welzijn van de dieren.

Licht verteerbaar
Doordat de vetmoleculen in geitenkaas kleiner zijn dan in koemelkkaas, is geitenkaas lichter verteerbaar.

Vegetarisch
Deze geitenkaas is bereid met vegetarisch stremsel, waardoor onze geitenkaas geschikt is voor een vegetarisch menu.

Gieterse Ponds-en kilokaasjes worden gemaakt samen met* en door Rhoda Kaasmakerij Giethoorn

*Ism kaasmakerijen uit het noorden en oosten van het land.

Bedrijfsgegevens

Telefoon: 0521 362 040
E-mail: info@kaasmakerijgiethoorn.nl
Adres: Binnenpad 41, 8355 BR Giethoorn

KvK-nummer: 05048916

Openingstijden

Maandag: 10.00 – 18.00
Dinsdag: 10.00 – 18.00
Woensdag: 10.00 – 18.00
Donderdag: 10.00 – 18.00
Vrijdag: 10.00 – 18.00
Zaterdag: 10.00 – 18.00
Zondag: 10.00 – 18.00